Quelle mouture pour votre café ?

Le guide ultra-simple pour ne plus jamais se tromper

Chez « Odeurs de café », on sait que choisir sa mouture peut sembler compliqué. Pourtant, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît : il suffit de repérer votre méthode d’extraction.

Trouvez votre méthode, on vous donne la réponse !

Grain

Pour : une machine automatique avec broyeur intégré.

Pas besoin de moudre avant, elle le fait toute seule : choisissez des grains.

Piston

Pour : un piston (French Press) pour un café corsé et velouté, un syphon pour un café théâtral et aromatique, un café froid (Cold Brew) doux et sucré, une carafe Chemex pour un café lisse et élégant.

Le grain est relativement gros, à laisser infuser 4 minutes. Une mouture grossière évite l’amertume et permet une infusion lente, idéale pour les méthodes comme la French Press, la Chemex ou le Cold Brew.

Filtre manuel

Pour : un porte-filtre Origami ou un V60, un filtre papier, un dripper (porte-filtre), une Aeropress pour un café propre et corsé ou doux et fruité selon le temps d’extraction.

Le grain reste moyen gros pour une extraction équilibrée avec un café à la texture légère et soyeuse. Une mouture moyenne à grossière permet une extraction douce et aromatique, parfaite pour les drippers (V60, Origami, Aeropress).

Cafetière filtre / Italienne

Pour : une cafetière filtre automatique, une Moccamaster, une traditionnelle italienne.

Un grain plutôt fin pour une extraction optimale. Une mouture fine s’adapte à la pression modérée de ces machines pour un café équilibré et savoureux.

Espresso

Pour : une machine espresso, des capsules réutilisables.

L’extraction rapide (25 secondes) demande une mouture très fine pour une crème onctueuse et des saveurs intenses. Une mouture très fine est indispensable pour une extraction rapide et intense sous haute pression.

Turque

Pour : une cafetière turque (Cezve/Ibrik).

Le café turc se prépare par ébullition lente : la mouture doit être si fine qu’elle se mélange à l’eau pour une texture riche et veloutée. Une mouture ultra-fine, presque poudreuse, comme de la farine.

Les erreurs à éviter

Mouture trop fine pour un piston ou une Chemex → café boueux et amer.
Mouture trop grossière pour un espresso → café faible et sans crema.
Mouture espresso pour une cafetière filtre → risque de colmatage : le café ne coule plus, ou coule très lentement, voire pas du tout. Le café risque d’être sur-extrait, amer, voire brûlé si la résistance reste allumée.

Rappel : le café moulu est préparé spécialement pour vous et ne peut pas être repris. En cas de doute, choisissez le grain ou demandez-nous conseil avant de commander.